四季折々の食仕事

畑を耕し、自分の食べる分は自分で作る山の生活では、四季それぞれに食べるための仕事があります。丁寧においしいものを作り、山の恵みに感謝しながら、いただくという気持ちを忘れない山の民に会いにきて下さい。

昔ながらの味噌仕込み

30名から約2.5時間 12～3月

早川町では、多くの家庭で今でも自家製味噌を作っています。「白鳳味噌」として早川町の特産品にもなっていますが、麦麹を多く使用するのが特徴です。臼と杵を使って、昔ながらに味噌を仕込みます。
寒風にさらして寒干大根作り

30名から約2時間 1月

標高約800 ｍの早川町西山地区。冬は氷点下になることもしばしば。この寒さを利用して作られるのが「寒干大根」という保存食です。ゆでた大根を串に刺し、寒風にさらして一ヶ月かけて乾燥させていきます。
生芋から作るこんにゃく作り

25名から約2.5時間 10～3月

生芋から作るこんにゃくは、市販のこんにゃくとはひと味違います。できたての蒟蒻はつるりとした食感で、生芋ならではの歯ごたえも楽しめます。初心者でも簡単にできる、独自の作り方を学べます。
山仕事のお弁当朴の木飯作り

40名から約2.5時間 7～8月

朴の木飯とは、お米を朴の葉で包んで、茹でた料理です。朴の木の若葉が出ると、朴の木飯を作って山仕事へ出かけました。朴の葉のさわやかな香りがうれしい郷土の味を体験します。
キビ餅、豆餅、早川流餅つき

20名から約2.5時間通年

年の瀬になると、各家庭で餅をつきます。餅米をふかして、臼と杵を使ってぺったんぺったん。キビ餅、草餅、豆餅をついて、きな粉、エゴマ、大根おろしなどで食べましょう。最高に美味しい、つきたての餅が味わえます。
山の食材たっぷり山菜ごはん作り

20名から約3時間通年

わらび、タケノコ、しいたけなど、山の恵みがたくさん入った「山菜ごはん」です。ご飯と一緒に、旬の野菜をつかった浅漬け、ナメコ汁も作って、山の味とおふくろの味の両方を堪能できる体験です。
自然な甘さきっぽし作り

20名から約1.5時間 11～12月

サツマイモを切ってゆでて、天日に干すと、さらに甘さが引き立ちます。
柿もぎと干し柿作り

20名から約3時間 11～12月

渋柿をとってきて、皮を剥いて吊るし、干し柿になったらお届けします。
若葉の味よもぎ饅頭作り

20名から約6時間 6～7月

よもぎの若葉で香りのよい饅頭を作ります。おばあちゃんの味です。
おばあちゃんの知恵季節の漬物作り

20名から約2時間 5～2月

大根、梅、ミョウガなど、季節ごとの食材で、漬け物を作ります。
ご飯がすすむ山椒の佃煮作り

20名から約8時間 4月

山椒をとりにいき、香りの良い佃煮にします。ご飯がすすんで困ります。
じゃがいも丸ごとじゃりんこ作り

20名から約2.5時間 6～7月

皮を剥くのが面倒な小さいジャガイモを炒め、甘辛く煮付けます。